杏仁豆腐

杏仁豆腐不凝固

原因：吉利丁不夠或牛奶煮沸破壞膠質

解法：確認 10g 吉利丁配 500ml 液體，溫度不超過 80°C (176°F)

口感有顆粒

原因：吉利丁沒完全溶解

解法：泡軟後擠乾再加入，確實攪拌至透明

表面有氣泡坑洞

原因：入模時氣泡沒去除

解法：過篩 + 湯匙撇泡

太甜膩

原因：糖水和豆腐體都加太多糖

解法：豆腐體微甜即可，甜度靠糖水調整

切塊時碎裂

原因：吉利丁太少，太軟

解法：增加吉利丁至 12g，或冷藏更久